PAN DE PASCUA, LA RECETA CHILENA IMPERDIBLE PARA ESTA NAVIDAD
Para muchos las navidades no son lo mismo sin este clásico Pan de Pascua, obviamente se debe acompañar con su ponche a la romana o cola de mono.
Es importante que las especies que usen estén frescas, en general si tienen canela, nuez moscada o cualquier otra especia abierta por más de un año, es mejor botarla y comprar frescas. Se recomienda comprar a granel, más o menos justo lo que se necesita.
Es fundamental que conozcan su horno, si no lo suelen usar compren un termómetro de horno para asegurarse que calienta a la temperatura indicada, y sería bueno que tostaran pan para ver si tiene puntos muy calientes. En este artículo hay más información. Después de la primera hora de cocción empiecen a ver cómo va.
Los panes de pascua se cortan con cuchillo con serrucho. Eso evita mucho las migas. Pueden incluso usar cuchillo eléctrico.
Ingredientes:
250 gramos de pasas
250 gramos de nueces
250 gramos de almendras
250 gramos de maní tostado sin sal
500 gramos de frutas confitadas, optativo, pueden pasar la fruta por el food processor y dejarla bien chiquita si desean o reemplazarla por naranja confitada por ejemplo
1 cucharadita de canela en polvo,
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de clavos de olor en polvo
ralladura de 1 limón
3 cucharadas de ron o pueden usar jugo de naranja, aunque el alcohol se evapora
500 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
500 gramos de azúcar flor
6 huevos a temperatura ambiente
500 gramos de manjar
1 kilo o 1000 gramos de harina sin polvos de hornear cernida
3 cucharaditas de polvos de hornear cernido
½ cucharadita de sal
Preparación:
El día anterior poner a macerar las pasas, nueces, maní, almendras y fruta confitada en el ron, la ralladura de limón y las especies. Revolver bien. Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente, batir la mantequilla con el azúcar flor con la batidora hasta que este cremoso y pálido, unos 5 minutos. Agregar los huevos de a uno incorporar bien, batiendo 1 minuto después de cada huevo.
Agregar el manjar y batir hasta incorporar, unos 3 minutos. Luego incorporar la harina con los polvos de hornear y la sal (cernido todo junto), mientras se bate a baja velocidad hasta que esté bien mezclado, unos 3 minutos, finalmente agregar a mano con una cuchara de palo o espátula las frutas remojadas, mezclar muy bien, yo divido la masa en dos para que sea más fácil.
Verter en moldes de pan de pascua enmantequillados o forrados en papel encerado. Hornear a 150 C o 300 F por aproximadamente 2 horas o hasta que estén
dorados y al probar con un palito este salga sin migas, si lo tocan no debe hundirse. Ojo que las 2 horas son si hornean los 4 panes al mismo tiempo. Si usan moldes más chicos o hacen la mitad de la receta los tiempos de horneado van a variar. Dejar reposar 25 min en el molde y desmoldar, dejar enfriar totalmente antes de cortar. Guardar en bolsas plásticas. Cortar con cuchillo con serrucho.
Si quieren que sobresalgan del molde deben llenar 3/4, si lo quiere a ras con el borde del molde llenarlos 2/3 con la masa.
