El Ministerio de Salud ordenó el retiro urgente de un lote de sándwiches de ave con pimentón contaminados con Listeria, un patógeno letal para grupos de riesgo y capaz de sobrevivir al frío de los refrigeradores. La muestra —tomada al azar como parte de un programa nacional de vigilancia— encendió una respuesta en cadena que hoy moviliza a seremis, equipos de fiscalización y laboratorios para evitar más exposiciones y determinar si la contaminación podría alcanzar otros lotes o puntos de venta del país.
El aviso no llegó con sirenas, pero se sintió como si las hubiera. A media tarde, cuando el país estaba en otra cosa —en la oficina, en la calle, frente a una bandeja de almuerzo rápido— el Ministerio de Salud (Minsal), encendió una alerta que cayó como un cubo de hielo sobre los refrigeradores de miles de chilenos: un sándwich de ave con pimentón, marca Fresco, consumido a nivel nacional, estaba contaminado con Listeria monocytogenes.
La noticia estalló primero en los pasillos internos del Minsal, cuando un correo llegó desde la Seremi de Ñuble con un asunto sencillo, casi burocrático: “Resultado microbiología — No conforme”, pero lo que ese informe contenía no era un simple incumplimiento. Era la confirmación de un patógeno capaz de causar abortos, meningitis, sepsis e incluso la muerte en los grupos de mayor riesgo.
Un microorganismo silencioso, resistente al frío y famoso por colarse donde nadie lo ve, había encontrado su camino hasta un producto elaborado por Arco Alimentos Ltda., distribuido en todo Chile y con un lote específico: Fecha de elaboración: 14.11.2025 | Vencimiento: 04.12.2025 (T1).
El problema era masivo. Y urgente.
El origen del caso: un hallazgo que nadie esperaba
La historia comenzó lejos del ruido mediático, en un laboratorio casi hermético de la Seremi de Ñuble. Allí, técnicos especializados trabajan bajo microscopios, incubadoras y cultivos que cuentan historias invisibles.
Como parte de la Vigilancia Nacional de Microbiología en Alimentos, se tomó —al azar y sin sospecha previa— una muestra del sándwich de ave pimentón marca Fresco.
Horas después, cuando la incubación reveló colonias sospechosas, los técnicos hicieron lo que exige el manual: repetir, descartar errores, confirmar. Pero no había errores. Había Listeria. Y estaba viva.
El informe salió disparado a Santiago. El Ministerio ordenó activar el protocolo.
El producto involucrado
- Sándwich ave pimentón marca Fresco
- Elaborado por: Arco Alimentos Ltda.
- Fecha elaboración: 14-11-2025
- Fecha vencimiento: 04-12-2025
- Código/Lote: T1
- Distribución: comercialización a nivel nacional
Miles de unidades, dispersas en estaciones de servicio, supermercados, almacenes y máquinas expendedoras.
Un riesgo sigiloso: qué es la Listeria (y por qué asusta tanto)
La Listeria monocytogenes es una experta en infiltración. No necesita grandes cantidades para causar daño, resiste el frío de los refrigeradores, sobrevive en superficies y se multiplica en alimentos listos para consumo.
El Minsal fue directo: “Es una enfermedad de baja morbilidad pero alta mortalidad en su forma invasiva.”
Los grupos más vulnerables son siempre los mismos, y siempre los más frágiles:
- Personas gestantes
- Recién nacidos
- Pacientes inmunodeprimidos (cáncer, trasplante, hemodiálisis, VIH)
- Adultos mayores
En estos grupos, un cuadro que empieza como fiebre, diarrea o vómitos puede transformarse en sepsis, meningitis o meningoencefalitis.
En embarazadas, puede provocar pérdida del embarazo o daño fetal severo.
Por eso, el tono de la alerta del Minsal no admitió ambigüedades.
La orden del día: no consumir, no dudar
El Ministerio de Salud fue categórico:
“Si tiene el producto en su hogar, NO LO CONSUMA.”
No hay matices. No hay dosis seguras.
No hay “si lo caliento no pasa nada”.
La única acción correcta es desecharlo.
Y si ya fue consumido, la advertencia es igualmente seria:
“Si presenta fiebre, vomito o diarrea, acuda inmediatamente a un centro de salud.”
Las medidas que ya están en marcha
En cuestión de horas, la Autoridad Sanitaria desplegó un conjunto de acciones que siguen en desarrollo:
1. Notificación inmediata al elaborador
Arco Alimentos Ltda. fue informada del resultado no conforme.
2. Inspección a planta
Equipos de la Seremi inspeccionan las instalaciones: líneas de producción, cámaras de frío, proveedores, transporte, superficies y protocolos internos.
3. Retiro del producto (recall)
El Minsal ordenó retirar todas las unidades del lote afectado, sin excepción, desde el comercio formal y cualquier punto de venta.
4. Sumario sanitario
El lugar donde se expendió la muestra contaminada quedó con sumario en curso, lo que puede derivar en multas altas y prohibición temporal de funcionamiento.
5. Seguimiento nacional
Regiones de todo Chile fueron instruidas para rastrear la presencia del producto y verificar su retiro efectivo.
Crónica desde la trastienda: la tensión en el Minsal
Fuentes internas describen la tarde en el Ministerio como “acelerada, de pasillo corrido, de teléfonos sonando sin parar”.
El riesgo de Listeria no se toma a la ligera.
No después del brote de 2008.
No después de los episodios internacionales.
Mientras los equipos técnicos redactaban la alerta, otros llamaban a las seremis, a los laboratorios y a los coordinadores de epidemiología.
Una pregunta rondaba con insistencia:
¿Podría haber más lotes comprometidos?
Por ahora, la investigación se centra en T1.
Pero el Minsal mantiene la vigilancia activa.
Un cierre abierto: la alerta sigue vigente
El Ministerio fue claro: esta es una información en desarrollo.
No es un caso cerrado.
No es un incidente menor.
Y todas las actualizaciones se entregarán por canales oficiales:
Minsal, Seremis, redes del Gobierno.
La advertencia final del comunicado —seca, precisa, sin espacio para interpretaciones— resume el tono de la jornada:
“Resguardar la salud de la población es prioridad. La alerta seguirá actualizándose según avance la investigación.”
